يبدو أن المطالبات المقدمة على عبوات اللحوم طويلة مثل قوائم البقالة الخاصة بنا. العضوية مقابل الطبيعية بالكامل ، العمر الرطب مقابل العمر الجاف ، الطبيعي بالكامل ، المرعى بالأعشاب ، والمراعي هي فقط بعض المصطلحات التي قد تتعثر عليها عند اختيار اللحم البقري الخاص بك. ولكن كيف تعرف أيها يعني أن تكون أفضل بالنسبة لك ، مقابل ما هي المصطلحات التي تعتبر مجرد أداة عصرية وذكية للعلامة التجارية مصممة لجعل الناس يعتقدون أنهم يشترون لحومًا أفضل؟ اقرأ أدناه لجعل رحلة التسوق القادمة الخاصة بك فعالة للغاية.

عضوي

وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تتطلب اللوائح تربية الحيوانات في ظروف معيشية تتلاءم مع سلوكياتها الطبيعية (مثل القدرة على الرعي في المراعي) ، وإطعامها بنسبة 100 في المائة من الأعلاف العضوية والأعلاف ، وعدم إعطاء المضادات الحيوية أو الهرمونات من أجل تصنيف اللحوم عضوي. يجب أن يدفع المزارعون وزارة الزراعة الأمريكية لمراجعة ممارساتهم واعتمادها كعضوية ، وهو ما قد يكون مكلفًا. بسبب الثمن الباهظ للمزارعين ، قد لا يختار صغار المزارعين المحليين الدفع مقابل ذلك ، لكن هذا لا يعني أن عملياتهم لا تتوافق مع معايير وزارة الزراعة الأمريكية. خذ الوقت الكافي للتعرف على المزارع في منطقتك والتعرف على ممارساته.

ذات صلة : دليلك إلى قطع لحم الخنزير الأكثر شيوعًا - وكيفية طهيها على أكمل وجه

كل شيء طبيعي

في حين أن المصطلح الطبيعي بالكامل صاغته وزارة الزراعة الأمريكية ، إلا أنه لا يحمل وزنًا كبيرًا. إذا تم تصنيف المنتج على أنه طبيعي بالكامل ، فهذا يعني أن اللحوم تمت معالجتها بأقل قدر ممكن ولا تحتوي على مواد حافظة أو مكونات صناعية. من الصعب تنظيمها ، وبما أن جميع اللحوم تقريبًا خالية من المواد الحافظة ، فإنها لا تفعل الكثير لتمييز اللحوم عالية الجودة.

تغذية العشب

هذا يعني بالضبط ما يبدو عليه الأمر - أن الحيوانات استهلكت نظامًا غذائيًا يتغذى بالكامل على الأعشاب منذ الولادة وحتى الذبح. تعتبر التغذية على العشب أكثر تكلفة لأنها تستغرق وقتًا أطول حتى تكتسب الأبقار وزنًا ، مما يعني أن المزارعين سينتجون لحومًا أقل كل عام. هناك أدلة غير حاسمة على ما إذا كانت التغذية بالأعشاب أفضل حقًا للبشر أم لا. عادة ما يكون أقل دهونًا ، حيث يحتوي على حوالي ثلث الدهون من لحم البقر الذي يتغذى على الحبوب ومع المزيد من أحماض أوميغا الدهنية. ومع ذلك ، لا توجد لوائح أو عمليات تفتيش في الموقع مطلوبة للعلامة التجارية لتصنيف لحوم الأبقار على أنها تتغذى على العشب ، مما قد يؤدي إلى ادعاءات مضللة.

ذات صلة : كيفية شراء أفضل دجاج ممكن ، على الرغم من كل ادعاءات التغليف المربكة

يمكنك صنع رويال آيسينج مقدما

لحوم البقر واغيو

Wagyu هي من الماشية اليابانية التي تمت تربيتها والتي اشتهرت بملمسها الرخامي والذوبان في فمك. توجد أربع سلالات من أبقار واغيو - اليابانية السوداء ، اليابانية شورثورن ، اليابانية المبحرة ، والبنية اليابانية. في اليابان ، يشير Wagyu فقط إلى الماشية النقية ، لكن أبقار Wagyu في الولايات المتحدة يمكن أن تشير إلى الماشية نصف تربية (مما يجعل Wagyu اليابانية المنتج المتميز). يتم تصنيف لحم الواغيو من قبل جمعية تصنيف اللحوم اليابانية ، والتي تقيم اللحم البقري بناءً على لونه الرخامي ، ولونه وسطوعه ، وصلابته وملمسه ، ولون الدهون. يشتهر بكونه أغلى لحم بقري في السوق.

يُثار بدون هرمونات أو مضادات حيوية

بينما تحدث الهرمونات بشكل طبيعي في الحيوانات والبشر ، فإن هذا الملصق يعني عدم وجود هرمونات أو مضادات حيوية مضافة. ينبع القلق بشأن استهلاك هذه الإضافات من أدلة قوية على أن استخدام المضادات الحيوية في طعام الحيوانات يمكن أن يؤدي إلى عدوى مقاومة لدى البشر ، وفقًا لـ مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها .

قسط مقابل الاختيار مقابل اختيار لحم البقر

تشير هذه الملصقات إلى كمية القطع الرخامية ، والمعروفة أيضًا باسم كمية الدهون المتساقطة ، داخل قطع اللحم. يحتوي لحم البقر الممتاز على أهم رخام من المنتجات الثلاثة ، مما يعني أنه الأفضل من حيث العصارة والنكهة والحنان. الاختيار والاختيار أقل طراوة وأقل رخامية من اللحم البقري المقطوع ، مما يعني أنهما أفضل في الشواء والنقع ، مما يمكن أن يكسر صلابة اللحم ببطء.

الشيخوخة الجافة

الشيخوخة الجافة تعني أن لحم البقر قد تم تجفيفه في الثلاجة ، وكشف عنه ، حتى تقدم العمر في أي مكان من بضعة أيام إلى عدة أشهر. تعزز هذه العملية نكهة اللحوم وتطريها ببطء عن طريق تكسير أنسجة العضلات. مع تقدم عمر اللحم ، يفقد بعض وزنه من عملية الجفاف. بسبب العملية المطولة والخسارة الكبيرة للحوم ، فإن الشيخوخة الجافة هي عملية مكلفة تنعكس في سعر التجزئة. إنه منتج من المرجح أن تجده في محلات الجزارة ومحلات البقالة الذواقة ومطاعم شرائح اللحم الفاخرة أكثر من الأسواق العادية.