إذا كان هناك شيء واحد يمكننا الاتفاق عليه جميعًا ، فهو: الجبن لديه القدرة على جعل أي طبق أفضل. لكن هذا لا يعني أننا لا نلعب المفضلة.

يفضل البعض منا الأجبان الحادة والأكثر ملوحة والتي تحتوي على كمية كبيرة ، بينما ينجذب البعض الآخر إلى الأجبان الخفيفة والطرية ذات الجودة التي تذوب في فمك. وعلى الرغم من أنه قد يكون من السهل تحديد الفرق بسرعة بين الجبن الشيدر والسويسري على سبيل المثال ، يمكن للآخرين أن يتخفوا قليلاً.

خذ أسياجو ورومانو وبارميزان ، على سبيل المثال - في حين أن الأجبان الثلاثة تأتي من إيطاليا ، إلا أنها مصنوعة بشكل مختلف ولها نكهات مميزة للغاية. ومع ذلك يجد البعض منا أنفسنا نخلط بينهم.

إليك كيفية اكتشاف الاختلافات في المرة القادمة التي تجد نفسك فيها حول لوح الجبن.

جبن اسياجو

بحسب الشيف مارك باور ، Master Chef في International Culinary Center® يأتي أسياجو من منطقتي فيتشنزا وترينتو في إيطاليا. إنه مصنوع من حليب البقر - إما غير مبستر أو مبستر تجاريًا ، اعتمادًا على العلامة التجارية - وهو ما يمنحها تلك النكهة الخفيفة.

ولكن إذا كنت تكافح لتصور ما أسياجو فقط تبدو مثل ، قد يكون ذلك لأنه غالبًا ما يظهر في أشكال مختلفة ، تتراوح من الصلب إلى شبه الناعم ، اعتمادًا على كيفية صنعه وطول عمره. بالمقارنة مع بارميزان أو بيكورينو رومانو ، وهما أكثر تجفيفًا ، فإن أسياجو رطب جدًا. قم بإذابه فوق الخبز المقرمش أو استخدمه لتحضير بعض الخضار — في كلتا الحالتين ، سيخلق طبقة مثالية من الطعم الرائع.

جبن بيكورينو رومانو

يأتي بيكورينو رومانو من مناطق لاتسيو وسردينيا وتوسكانا (بيكورينو توسكانو) في إيطاليا ، وفقًا لباور. ولكن بصرف النظر عن الموقع فقط ، يتم فصل رومانو عن أنواع الجبن الأخرى لسبب رئيسي آخر: إنه مصنوع من حليب الأغنام غير المبستر (الأغنام خروف باللغة الإيطالية) ، مما يعطيها نكهة أكثر حدة من تلك المصنوعة من حليب البقر.

بيكورينو رومانو صلب وجاف ومالح ، وغالبًا ما يتم العثور عليه مبشورًا فوق المعكرونة ، أو ممزوجًا في كرات اللحم بدلاً من تناوله بمفرده. لتقليل لدغتها المالحة ، غالبًا ما يتم مزج بيكورينو رومانو مع جبن أكثر اعتدالًا ، مثل البارميزان.

يشرح باور أن بيكورينو رومانو مطبوخ مضغوطًا ، مما يعني أنه يتم تسخينه عند تلقيحه بالبكتيريا وبالتالي يميل إلى ترسيب الخثارة. هذه العملية هي أيضًا ما يصنع أنواعًا أخرى من الجبن الصلب مثل البارميزان والسويسري والكونت والمانشيغو.

لكن نكهته الأقوى والأكثر ملوحة ، لها أيضًا علاقة كبيرة بالفترة التي مرت عليها. ووفقًا لباور ، تتراوح أعمار جبن بيكورينو رومانو عادةً من 8 إلى 12 شهرًا ، وكلما زاد عمرها ، زادت مذاقه.

بارميجيانو ريجيانو (المعروف أيضًا باسم بارميزان)

سافر إلى الشمال قليلاً في إيطاليا ، وستجد مناطق إميليا رومانيا ولومباردي ، حيث تم إنشاء بارميجيانو ريجيانو الشهير لأول مرة. تمامًا مثل بيكورينو رومانو ، يتم طهي البارميزان أيضًا ، مما ينتج عنه جبن قاسي وقشرة أكثر صلابة تحيط به.

كيف تغسل سترة جلدية

وعلى الرغم من أنه قد يبدو مشابهًا لرومانو عندما يُبشَّر فوق المعكرونة ، إلا أن طعم البارميزان أكثر اعتدالًا. هذا يرجع إلى حد كبير إلى حقيقة أنه مصنوع من حليب البقر غير المبستر بدلاً من حليب الأغنام المذاق.

كما أنه يحتوي على نسبة دهون أعلى قليلاً - 32 في المائة ، مقابل 29 في المائة لبيكورينو رومانو - يضيف باور ، وعادة ما يكون عمره أطول من 12-24 شهرًا. في الواقع ، يمكنك حتى أن تجد Pecorino Romano يبلغ من العمر 4 سنوات (ابحث عن Stravecchione على الملصق). بشكل عام ، النكهة معتدلة ولكن لها نغمات رائعة تعمل على تحسين أو تحسين الطعام الذي يتم تقديمه معه ، كما يقول باور.