كريميني

المظهر والذوق: Creminis لها طعم ترابي واضح ، مع نسيج رقيق ولون بني شاحب. تكلفتها أكثر بقليل من عيش الغراب ، لكنها لذيذة أكثر.
أفضل الاستخدامات: يتحول لونه إلى اللون البني جيداً عند تقليه ، نظراً لانخفاض نسبة الرطوبة فيه اقلي في الزبدة والأعشاب قبل تقليبها في الحساء للحصول على دفعة إضافية.
من المفيد أن تعرف: Cremini عبارة عن بورتوبيللو صغير. يمكن تقطيع السيقان إلى مكعبات وقليها ثم استخدامها كحشوة للعجة.

محار

المظهر والمذاق: نكهة لذيذة ولامعة وملمس يشبه الرباط. معظم فطر المحار عاجي شاحب ، لكن يمكن أيضًا أن يكون أصفر أو وردي أو أزرق أو خزامي.
أفضل الاستخدامات: يقلى لفترة وجيزة في زيت الزيتون أو الزبدة. إنها طرية للغاية ورطبة عند طهيها ، لكنها أيضًا مذاقها نيئ مذهل في السلطات.
من المفيد أن تعرف: تتدهور بسرعة: يجب استخدامها على الفور.

بورتوبيلو

المظهر والذوق: Portobellos كبيرة الحجم والنكهة - غنية ولحمية.
أفضل الاستخدامات: تنقع في زيت الزيتون والخل البلسمي ، ثم تقلى أو شواء على الفحم. تحظى القبعات الضخمة بشعبية كبيرة كبدائل للهامبرغر.
معلومات مفيدة: لتجنب سواد الصلصة ، اكشط الخياشيم قبل الطهي.

إينوكي

المظهر والذوق: هذا الفطر له ملمس مقرمش تقريبا. شكلها الجذاب (طويل وهش المظهر) ينتج عنه زينة مبهرجة.
أفضل الاستخدامات: في القلي السريع ، والتي يجب إضافتها في اللحظة الأخيرة. استخدم نيئًا في السندويشات والسلطات.
من المفيد أن تعرف: تقليم السيقان من 1/2 إلى 1 بوصة من الأسفل قبل استخدام باقي الفطر. على عكس جميع أنواع عيش الغراب الأخرى ، يمكن شطفها في مصفاة وتجفيفها في دوار السلطة.

شيتاكي

المظهر والطعم: طعمها مدخن وكامل الجسم سواء كانت طازجة أو مجففة. تتراوح القبعات من البني المتوسط ​​إلى الأسود تقريبًا.
أفضل الاستخدامات: في القلي السريع ؛ النكهة قوية بما يكفي لتحملها مع الزنجبيل والثوم المقلية.
من المفيد أن تعرف: من المستحيل تقريبًا الإفراط في الطهي. السيقان صعبة الأكل ، لكن يمكنك استخدامها لتذوق المرق والصلصات قبل التخلص منها.

خنزيري

المظهر والذوق: بورسيني ، أو سيبيس ، له نكهة خشبية. يتم تقديرهم بشكل خاص في الطبخ الإيطالي والفرنسي ولديهم أسطح مستديرة بنية متوسطة الحجم.
أفضل الاستخدامات: في صلصات المعكرونة واللازانيا والريزوتو. أو اسياخها بالفرشاة بزيت الزيتون وشويها.
معلومات مفيدة: يتوفر طازجًا بشكل أساسي في أواخر الصيف والخريف ، ولكنه غالبًا ما يوجد جافًا في أسواق الذواقة والإيطالية. ستضيف كمية صغيرة نكهة جيدة إلى طبق من الفطر المقلي.

موريل

المظهر والذوق: قد تبدو القبعات الطويلة التي بها شقوق تشبه المتاهة تمر عبرها وكأنها أشكال حياة غريبة ، لكن المورلس لها نكهة غنية بالبندق وبنية إسفنجية تمتص الصلصات.
أفضل الاستخدامات: في العجة ، يضاف إلى مرق اللحم ، أو مقلي بالزبدة ويُكدس على شرائح اللحم. من الصعب العثور عليها وهي أغلى من معظم أنواع الفطر ، لذا فهي الأفضل لإبهار الضيوف أو الرئيس.
من المفيد أن تعرف: نظف المورلات بعناية - فهي تنمو في البرية وغالبًا ما تؤوي حشرات صغيرة. يجب اهتزازها برفق بعد تنظيف الأسنان بالفرشاة لإزالة أي أوساخ عالقة.