المحلول الملحي الجاف مقابل المحلول الملحي الرطب: أيهما يجب أن تختاره لتركيا عيد الشكر؟

لديك ديك رومي عيد الشكر ، حان الوقت الآن لمناقشة المحلول الملحي الجاف مقابل المحلول الملحي الرطب. المحاليل مهمة لأنها تقنية تزيد من رطوبة الديك الرومي وتحسن نكهته. إذا كنت تتساءل عن كيفية تنقية الديك الرومي في محلول ملحي ، فهناك خياران: يمكن القيام بذلك عن طريق نقع الديك الرومي في محلول ملحي بنكهة أو عن طريق المحلول الملحي الجاف في فرك كثيف الملح.

كيف تزين شقتك الأولى

كلتا تقنيتي استخلاص الديك الرومي لها فوائدها - فهي أسهل من التحميص في منتصف التحميص ، على سبيل واحد - ولكن كلاهما له عيوب أيضًا إذا قررت أن تبلل محلول ملحي من الديك الرومي ، فعليك قلب جزء كبير من ثلاجتك مباشرة عندما تكون في أمس الحاجة إليها لإيواء دلو من الماء المالح والديك الرومي الخام. إذا قررت تجفيف الديك الرومي المحلول الملحي ، فلا يزال يتعين عليك التضحية ببعض مساحة الرف ولكن لفترة أقصر من الوقت ودون القلق من تسرب ماء اللحم في كل مكان.

ذات صلة: كيفية نحت تركيا

يعتمد اختيار تجفيف المحلول الملحي مقابل المحلول الملحي الرطب للديك الرومي على مقدار الوقت المتاح لديك ، ومقدار المساحة التي يمكنك تخصيصها للعملية ، ومقدار الجهد الذي ترغب في تقديمه لعشاء عيد الشكر.

المحلول الملحي الجاف مقابل المحلول الملحي الرطب

يعمل محلول ملحي جاف ومحلول ملحي رطب للديك الرومي بنفس الطريقة. كلاهما يضخ لحم الديك الرومي بالملح. يكسر الملح خيوط البروتين العضلي في اللحم ، ويتم امتصاص الماء في العضلات.

عندما ديك رومي محمص ، لا يمكن للعضلات الانقباض بسبب تدمير الملح لخيوط البروتين. هذا يقلل من كمية السائل الذي يطرد من الطائر أثناء الطهي ، مما يساعده على الاحتفاظ بالرطوبة ويترك لك طائرًا لذيذًا.

يكمن الاختلاف بين خياري التخمير في كيفية عمل الملح. في محلول ملحي رطب ، يشبع حمام من الماء المملح اللحم. يضخ محلول الماء كمية السائل في الطائر بنسبة تصل إلى 40 بالمائة ، لكن الملح يساعد العضلات أيضًا على الاحتفاظ بالسائل أثناء الطهي. (لهذا السبب لا ترى سيلًا من المياه يخرج من الديك الرومي عند طهيه).

من ناحية أخرى ، يعمل محلول ملحي جاف على سحب الرطوبة الطبيعية للديك الرومي من اللحم. ثم يمتزج الملح مع عصائر الديك الرومي ويعاد امتصاصه في اللحم. يعمل هذا المحلول الملحي شديد التركيز على تكسير بروتينات العضلات ويمنعها من عصر السوائل أثناء عملية الطهي.

الملح هو سحر كل من المحلول الملحي الجاف والمحلول الملحي الرطب للديك الرومي. يمكنك استخدام مكونات النكهة الأخرى - السكر والتوابل وقشر الحمضيات شائعة - لكنها ملحقة. في الواقع ، قد لا تتذوقها في الديك الرومي بعد محلول ملحي رطب. ومع ذلك ، في محلول ملحي جاف ، تتلامس التوابل والأعشاب مباشرة مع الجلد. قد يتم امتصاص نكهاتها بسهولة أكبر في اللحوم ، مما يعني أن لديك تأثيرًا أكبر في النكهة مع التحلية الجافة.

ذات صلة: 5 وصفات سهلة باستخدام محلول ملحي

كيفية تجفيف محلول ملحي تركيا

1. اصنع محلول الملح.

لكل رطلين من الديك الرومي ، اسكب ملعقة كبيرة من ملح الكوشر. يحتاج الديك الرومي الذي يبلغ وزنه ثمانية أرطال إلى أربع ملاعق كبيرة من الملح. يمكنك أيضًا إضافة توابل جافة أخرى إلى خليط المحلول الملحي. الفلفل الأسود والبابريكا والسكر وإكليل الجبل والزعتر والأوريغانو كلها شائعة. اصنع أي مزيج تفضله ، واخلطه جيدًا مع الملح.

2. غطي الديك الرومي بالمحلول الملحي الجاف.

جفف سطح الديك الرومي جيدًا بالمناشف الورقية. رش الملح برفق على سطح الديك الرومي وداخل تجويف الديك الرومي.

3. برد.

تزيين منزلك بميزانية محدودة

ضع الديك الرومي على رف داخل صينية خبز مطوية. انقل صينية الخبز مع الديك الرومي إلى الثلاجة ، واترك محلول ملحي الديك الرومي مكشوفًا لمدة 12 إلى 24 ساعة.

4. الفرشاة والشواء.

بعد الانتهاء من المحلول الملحي ، يمكنك التخلص من أي محلول ملحي متبقي إذا أردت. يمكنك أيضًا ترك المحلول الملحي الجاف في مكانه للحصول على نكهة إضافية. قم بشوي الديك الرومي وفقًا لتعليمات الوصفة الخاصة بك.

للحوم الرطبة الإضافية:

يعد فرك الزبدة بين جلد الديك الرومي واللحوم طريقة سهلة للدهن الذاتي. أثناء تحميص الديك الرومي ، تذوب الزبدة وتساعد على تذوق لحم الديك الرومي مع إبقائه رطبًا ولذيذًا. إذا كنت ترغب في القيام بذلك ، فأنت بحاجة إلى نشر أفضل (محنك أو عادي) تحت الجلد قبل عملية التحلية الجافة. يجعل محلول الملح جلد الديك الرومي قاسياً ، مما يجعل دهن الزبدة بعد المحلول الملحي أكثر صعوبة.

كيف تبلل محلول ملحي تركيا

1. الجمع بين الملح والماء والعطريات.

نسبة الملح إلى الماء هي أهم جزء من المحلول الملحي الرطب في الديك الرومي. قاعدة جيدة هي كوب واحد من الملح لكل جالون من الماء. من المحتمل أن يتطلب الديك الرومي الذي يبلغ وزنه 8 إلى 12 رطلاً جالونين من الماء لغمر الطائر بالكامل.

تُستخدم العطريات مثل أوراق الغار وحبوب الفلفل والثوم والبهارات الكاملة والأعشاب القلبية (إكليل الجبل والزعتر خيارات جيدة) وقشر الحمضيات بشكل شائع في المحاليل الملحية الرطبة أيضًا. يمكنك أيضًا استخدام السكر - استخدم ربع كوب لكل كوب ملح.

عندما تحدد المكونات التي تريدها ، قم بغليها مع بعض السائل الذي احتفظت به للمحلول الملحي. اترك السائل المنقوع يبرد تمامًا ، ثم أضفه إلى وعاء التخمير.

2. اغمر الديك الرومي في محلول ملحي.

قم بإزالة أي أغلفة بلاستيكية بعناية من الديك الرومي. أنزل الطائر في المحلول الملحي. ضع القدر أو الدلو أو أي وعاء كبير آخر في الثلاجة أو مبرد مثلج. إذا كان الديك الرومي يطفو فوق خط الماء (وربما سيفعل ذلك) ، قم بوزن الديك الرومي باستخدام طبق أو طبق نظيف.

3. برد.

اترك محلول الديك الرومي في محلول الماء المالح طوال الليل على الأقل (ثماني ساعات) أو حتى 24 ساعة. يجب الحفاظ على الديك الرومي والسائل المملح باردًا خلال العملية بأكملها.

4. أزلها وجاهزة للتحميص.

بعد اكتمال المحلول الملحي ، أخرج الديك الرومي من المحلول. تجاهل الحل. ضع الديك الرومي على رف في صينية خبز مطوية. جففيها بالمناشف الورقية وشويها وفقًا لتعليمات الوصفة ( إليك بالضبط كيفية تحميص الديك الرومي للحصول على نتائج مثالية ).

للحصول على بشرة مقرمشة إضافية:

إذا كنت تحب قوام الديك الرومي الرطب وعصارته ولكنك تعشق الجلد المقرمش ، فيمكنك اتخاذ تقنية تحضير الطيور خطوة أخرى وترك الديك الرومي يجف في الثلاجة طوال الليل. بعد إزالة الديك الرومي من المحلول الملحي وإزالة الرطوبة الزائدة ، ضع الطائر في الثلاجة مكشوفًا. سيساعد الهواء على التخلص من أي رطوبة على سطح الديك الرومي والجلد. سيؤدي ذلك إلى تحمير لذيذ عند التحميص.

ذات صلة: كيف تأخذ درجة حرارة تركيا

إيجابيات وسلبيات اختيار محلول ملحي جاف مقابل محلول ملحي لتركيا

يعتبر كل من محلول ملحي جاف ومحلول ملحي رطب للديك الرومي طرق فعالة لجعل اللحم رطبًا وعصيرًا. هذا يجعل القرار بين الاثنين يتلخص في عدد قليل من العوامل.

1- احتياجات الفضاء (ومتطلبات الوقت)

يمكنك التنظيف الجاف في المنزل

يجب غمر الديك الرومي بالكامل في وعاء كبير أو دلو إذا كنت تتناول محلول ملحي مبلل. هذا يعني أن عملية المحلول الملحي الرطب ستستهلك جزءًا كبيرًا من ثلاجتك في الوقت الذي تكون فيه مساحة الثلاجة عبارة عن عقار ساخن.

يمكنك تحلية الديك الرومي في مبرد ، ولكن سيتعين عليك مراقبة درجات الحرارة داخل المبرد بعناية لضمان بقاء الديك الرومي ومحلول الملح في درجة حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت. فوق هذا الحد وستبدأ البكتيريا في التكاثر بسرعة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى خطر الإصابة بالأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية.

من ناحية أخرى ، لا يزال محلول ملحي جاف يتطلب مساحة كبيرة على الرف في ثلاجتك ، ولكن لا يتعين عليك التعامل مع دلو كبير أو وعاء من الماء المالح وعصائر الديك الرومي الخام.

2. تأثير النكهة

يعتبر محلول ملحي رطب للديك الرومي طريقة مؤكدة لإضافة الكثير من الرطوبة. ومع ذلك ، فإن المشكلة تكمن في أن الرطوبة هي الماء بشكل أساسي. هذا يمكن أن يترك الديك الرومي كثير العصير ، إن لم يكن مائيًا قليلاً. السائل الغني بالتركيز مثل مرق الدجاج المصنوع منزليًا لن يفيد كثيرًا أيضًا. يلتقط الديك الرومي الملح والماء فقط من المحلول الملحي الرطب ، مما يعني أن تأثير النكهة من العطريات ضئيل للغاية.

ومع ذلك ، فإن محلول ملحي جاف يضفي نكهة أكثر مباشرة على اللحم بسبب التلامس الوثيق بين خليط التوابل ولحم الديك الرومي. النكهة أكثر ثراءً وكثافة.

3. مستوى الراحة

إذا كان التعامل مع ديك رومي خام وزلق وزلق من 15 إلى 20 رطلاً لا يبدو جذابًا ، فأنت لست وحدك. قد يكون العامل القذر وحده كافيًا لردع طهاة عيد الشكر الأكثر خبرة من هذه التقنية. لا يزال يتعين عليك إزالة العبوة وتجفيف الديك الرومي قبل تجفيفه بالمحلول الملحي ، ولكن لن تواجه مشكلة إمساك طائر لزج في وعاء من عصير اللحم.