الخبز الأعمى ليس خدعة احتفالية حيث تخبز كعكة باستخدام قناع النوم. إنها في الواقع خطوة مهمة على الطريق لإتقان فطائر اليقطين والكاسترد الأخرى. أنا ، للتسجيل ، لست في الكمال ولكن أكثر من ذلك ، لست في فطيرة مندي. لهذا السبب نحن هنا.

فكر في الخبز الأعمى كبداية قوية لقشرتك ، خاصة عندما يتعلق الأمر بفطائر الكاسترد مثل اليقطين. يمنح القشرة فرصة لتجف قليلًا قبل إضافة حشوة مبللة - مما يضمن قاعًا هشًا متقشرًا وفطيرة تحافظ على شكلها. هيريس كيفية القيام بذلك.

قشعريرة

لا أقصد الاسترخاء ، على الرغم من أن ذلك سيساعدك بغض النظر عما تحاول طهيه أو خبزه. أعني ، حرفيا ، البرد. بمجرد أن تدحرج العجين ، انقله إلى طبق الفطيرة وقم بتثبيته بحافة جميلة ، امض قدمًا وألصقه في الفريزر حتى يصبح صلبًا جدًا ، حوالي 15 دقيقة. يساعد التبريد القشرة على الحفاظ على شكلها لأن الزبدة المجمدة تستغرق وقتًا أطول لتذوب. ينطبق هذا على جميع قشور القاع ، سواء كنت تملأ بالفاكهة وتتصدر قشرة أخرى أو تستعد للخبز الأعمى.

خط

بمجرد أن يصبح العجين متماسكًا ، حان وقت صفه. انزع ورقة كبيرة من ورق البرشمان أو ورق الألومنيوم. سيعمل كلاهما على ما يرام ، لكنك تريد أن تكون قطعتك أكبر من لوحة الفطيرة ببوصة أو اثنتين. تُبطن الفطيرة بالرق أو ورق القصدير ، واضغط برفق على الزوايا واملأها أوزان الفطيرة . أعلم ، ليس لدي أوزان دائرية أيضًا. بدلاً من ذلك ، أحاول استخدام رطل من الفاصوليا المجففة. ليس لأي سبب معين باستثناء أنها رخيصة الثمن. لقد استخدمت أيضًا الأرز غير المطبوخ والشوفان والسكر بدلاً من الفاصوليا بنتائج ممتازة. كل ما تحاول القيام به هو وزن العجين بالتساوي عبر القاع والزوايا بحيث تحتفظ القشرة بشكلها حيث تذوب الزبدة في الفرن. المشكلة الوحيدة هي أنه لا يمكنك أكل الفاصوليا بعد تحميصها وتبدأ رائحتها مضحكة بعض الشيء. لكن الأمر يستحق ذلك للحصول على فطيرة متينة.

خبز

ستخبرك الكثير من الوصفات على الإنترنت بأن تخبز أعمى عند 400 درجة فهرنهايت. هذا حار جدا. تذوب الزبدة بسرعة كبيرة ، مما ينتج عنه الكثير من البخار بحيث تنهار القشرة على نفسها بمجرد إزالة أوزان الفطيرة. بدلاً من ذلك ، قم بالخبز عند 350 درجة فهرنهايت معقولة من أجل التحمير والتكامل البنيوي.

الخبز الأعمى جزء من عملية من 3 خطوات. ما سنفعله في النهاية هو البني الذهبي الغامق ، ولكن لديك ثلاث مراحل للوصول إلى هناك. أولاً ، اخبز بشكل أعمى عند 350 درجة حتى تبدو الحواف ذهبية باهتة. في هذه المرحلة ، ستجعلك بعض الوصفات تزيل أوزان الفطيرة على الفور وتستمر في الخبز. لكني أحب أن أترك القشرة تبرد تمامًا قبل إزالتها. وهذا يمنع القشرة من الانهيار على نفسها بمجرد خروجها من دعاماتها. لذلك ، اتركه يبرد ، ثم أعده إلى الفرن للخبز في المرحلة الثانية (10-15 دقيقة أكثر). في هذه المرحلة ، يجب أن يبدو قاع القشرة جافًا ويبدأ في أخذ بعض الألوان. تذكر أنه لا يزال يخبز مرة أخرى مع الحشو ، لذا لا تقلق إذا لم تكن قد تعرضت لهذا اللون البني الذهبي الغامق بعد - فلديك فرصة أخرى.

املأ وإنهاء

الآن بعد أن أصبحت قشرتك ذهبية قليلاً وجافة ، أصبحت جاهزًا لملءها. أضيفي الحشوة وأعيديها إلى الفرن للخبز. ما تبحث عنه في النهاية هو قشرة ذهبية عميقة وحشوة تتذبذب في المنتصف عندما تهز بلطف طبق الفطيرة.

نصيحة أخرى: أعلم أن البعض منكم لديه طبق دائري واحد فقط ويجب أن تمضي قدمًا وتستخدمه. ولكن ، إذا كنت في السوق ، فإنني أوصي بشراء سعر غير مكلف لوحة زجاجية . تم تصميم تسعين بالمائة من الفطائر للعمل في هذا النوع من الأطباق ، بالإضافة إلى أن لديك ميزة إضافية تتمثل في القدرة على التحقق من قاع الفطيرة. تفضل ، انظر. ترى ذلك القاع الذهبي البني؟ هذا ما تريده.