هناك العديد من أنواع الخل ، ربما لديك أكثر من نوع واحد في مطبخك الآن. ولكن ما هو الخل بالضبط وكيف نعرف النوع الأفضل؟
يأخذ الخل اسمه بشكل مناسب من المصطلح الفرنسي vin aigre ، أو النبيذ الحامض. يتم تصنيعه عن طريق إضافة البكتيريا إلى أي نوع من أنواع الكحول - النبيذ ، وعصير التفاح الصلب ، والبيرة - أو السكريات ، ثم يتم تخميرها وتحويلها إلى حمض الأسيتيك. يعتمد طول الوقت الذي يستغرقه الخل ليتخمر بشكل طبيعي على ما يُصنع منه.
كل نوع من الخل له نكهة فردية خاصة به وغالبًا ما يكون له غرض فريد خارج المطبخ. هذا يعني الخل الذي تستخدمه نظف الأرضيات الخاصة بك ربما ليس هو نفسه الذي تستخدمه لبس سلطتك أو انقع الدجاج.
إليك تفصيل لكل نوع من أنواع الخل وأفضل الطرق لاستخدام كل نوع.
خل أبيض مقطر
الخل الأبيض المقطر ، والذي يُسمى أحيانًا بالخل الأبيض و عادة ما يصنع من مزيج من حوالي 5 إلى 10 في المائة من حمض الأسيتيك وحوالي 90 إلى 95 في المائة من الماء. هذا النوع من الخل هو واحد من أكثر أنواع الخل تنوعًا.
كيفية إزالة بقع الماء على الكؤوس
مع النكهة الشديدة والحادة ، هناك العديد من استخدامات الطهي للخل الأبيض. يتم استخدامه في الكاتشب ، للبيض المسلوق ، وحتى في جعل البطاطس المهروسة تظل بيضاء ناصعة.
لكن الخل الأبيض معروف في الغالب بخصائص التنظيف الممتازة. على سبيل المثال ، عند مزجه مع صودا الخبز ، فإنه ينتج محلول رغوي مفيد لإزالة الشحوم والأطعمة المخبوزة من المقالي.
كيفية تنظيم الملابس الداخلية وحمالات الصدر
يعتبر الخل الأبيض أيضًا منظفًا ممتازًا لجميع الأغراض. فقط أضف مقدارًا واحدًا من الخل إلى جزء من الماء في زجاجة رذاذ ، ثم رجها جيدًا حتى تمتزج. أضف بضع قطرات من الزيت العطري المفضل لديك (الليمون يعمل بشكل رائع لهذا الغرض) للتخلص من رائحة الخل.
أبيض للخل أيضًا استخدامات أخرى في المنزل . يمكن وضعها في الغسيل لتنعيم القماش ، وتنظيف آلة صنع القهوة وإزالة حجمها ، والمساعدة في الحفاظ على الزهور منتعشة ، وغير ذلك الكثير.
خل النبيذ الأبيض
كما يشير الاسم ، خل النبيذ الأبيض مصنوع من النبيذ الأبيض المخمر. الطعم أخف من الخل الأبيض المقطر وخل التفاح. لها عدد غير قليل من أغراض الطهي وغالبًا ما تستخدم في تتبيلات السلطة والصلصات وحتى المخللات.
الخل البلسمي
الخل البلسمي من أشهر أنواع الخل. وكلما طالت المدة ، كلما كان اللون أغمق ، وحلاوة النكهة ، وزاد قوامها. في حين أنه من السهل العثور على الخل البلسمي في أي سوبر ماركت ، إلا أنه يمكن أن يختلف في السعر حتى يصل إلى حوالي 200 دولار.
الخل البلسمي مصنوع في إيطاليا من سلافة العنب وهو عصير العنب الطازج المطحون. يجب أن تحتوي الفاكهة بأكملها: القشرة والبذور والسيقان وكلها.
الخل البلسمي من أفضل أنواع الخل للطعام. يمكن مزجه بزيت الزيتون البكر الممتاز لتتبيل السلطة بسهولة. كما أنه يصنع تتبيلة دجاج لذيذة ومذاق لذيذ للغاية مغطى بجبنة الموزاريلا (فقط أضف بعض الطماطم وورق الريحان).
الخل البلسمي الأبيض هو نوع آخر من الخل البلسمي ، لكنه مصنوع من عنب تريببيانو الأبيض.
خل الشمبانيا
خل الشمبانيا مصنوع من الشمبانيا المخمرة. من بين جميع أنواع الخل ، له أخف نكهة ، وهي حامضة وحلوة في نفس الوقت. مذاق خل الشمبانيا رائع في السلطات ولحم الخنزير المطهو ببطء وكذلك الدجاج.
خل النبيذ الاحمر
مصنوع من النبيذ الأحمر الذي يُسمح له بالتخمر حتى يتحول أخيرًا إلى حامض ، لخل النبيذ الأحمر عدد من الاستخدامات. إنه مكون مثالي في تتبيلات السلطة ، والصلصات ، ووصفات الطهي البطيء ، والمخللات ، والتخفيضات ، والتخليل.
خل الأرز
خل الأرز ، أو خل نبيذ الأرز ، مصنوع من نبيذ الأرز المخمر. له نكهة حلوة ورقيقة إلى حد ما وأقل حمضية مقارنة بمعظم أنواع الخل. يمكن أن يختلف لون خل الأرز اعتمادًا على بلد المنشأ للزجاجة ، بدءًا من الظلال الشفافة إلى البني والأحمر وحتى الأسود. يستخدم هذا النوع من الخل في الغالب في الوصفات الآسيوية بما في ذلك القلي السريع والسلطات والمعكرونة وحتى الخضار.
كيف تخفف انتفاخ العينين من البكاء
خل حمض التفاح
حظي خل التفاح بشعبية كبيرة في السنوات الأخيرة لأنه يحتوي على مثل هذا مجموعة متنوعة من الاستخدامات . يتكون هذا الخل من عصير التفاح المخمر ، مما يمنحه نكهة مختلفة تمامًا عن أنواع الخل الأخرى.
يمكنك مزج خل التفاح وزيت الزيتون لعمل صلصة خل السلطة. كما أنه عنصر في وصفات رغيف اللحم والروبيان وحتى بعض أطباق البطاطس.
من المعروف أيضًا أن خل التفاح يساعد على الهضم ويحسن صحة الأمعاء. حتى أن بعض الناس اشربه مباشرة أو ببساطة امزجها بالماء. هناك العديد من الوصفات لمنشطات العافية التي تستخدم خل التفاح كمكون رئيسي.
يمكنك حتى إنشاء ملف شطف شعر عصير التفاح ، مما يساعد على استعادة الحجم وإزالة تراكم المنتج من الشعر.
شيري الخل
خل شيري مصنوع من نبيذ شيري في مقاطعة قادش جنوب غرب إسبانيا. يتم تخميره بشكل طبيعي ويبلغ عمره ستة أشهر على الأقل. عمر خل شيري ريزيرفا يبلغ عامين على الأقل ، في حين أن عمر جران ريزيرفا يزيد عمره عن 10 سنوات.
يمكن استخدام هذا النوع من الخل كبديل للخل البلسمي في أطباق مثل سلطة كابريزي ، لكن له نكهة فريدة خاصة به.
خل الشعير
خل الشعير مصنوع من الشعير المخمر. يشتهر كثير من الناس بكونه مكونًا في الوصفات التقليدية للأسماك والبطاطا ، ويستخدم هذا النوع من الخل للفاصوليا على الخبز المحمص وحتى لصنع المخللات.
كيف تصنع منزلاً منزليًا
تنظيف الخل
خل التنظيف ليس منتجًا غذائيًا على الإطلاق. في الواقع ، من غير الآمن تناوله. مع حموضة 6 في المائة ، (معظم الخل 5 في المائة) إنه حل طبيعي رائع لتنظيف معظم الأسطح في المنزل. يمكنك صنع رذاذ لجميع الأغراض باستخدام الخل المنظف بنفس الطريقة التي تستخدم بها الخل الأبيض - بنسبة مقدار جزء من الخل إلى جزء من الماء.
خل صناعي
مثل تنظيف الخل ، يعتبر تناول الخل الصناعي ، والذي يسمى أحيانًا خل البستنة ، أمرًا خطيرًا عند تناوله. عادةً ما يحتوي الخل الصناعي على نسبة تتراوح من 20 إلى 30 في المائة من الأحماض ويستخدم في مجموعة متنوعة من المهام من تنظيف المباني التجارية إلى قتل الأعشاب الضارة.
