إن وجود يوم الذكرى خلفنا يعني شيئًا واحدًا: موسم الشواء. ومجرد أننا لن نستضيف حفلات الشواء الضخمة في الفناء الخلفي التي أجريناها في الماضي لا يعني أننا لا نستطيع الذهاب إلى المدينة لإتقان مهاراتنا في الشواء هذا الصيف. حقيقة، مع إغلاق المطاعم ، من المحتمل أنك على وشك شواء شرائح اللحم والبرغر وصدور الدجاج في المنزل أكثر من أي وقت مضى. احتفالًا ببدء موسم الشواء ، قمنا بالاستعانة بثلاثة طهاة من المشاهير للحصول على أفضل نصائح الشواء. بمجرد الانتهاء من أسلوبك ، تحقق من أفضل أطباق الشواء الجانبية لدينا و دليل لشوي الخضار لتقريب وجبتك.

ذات صلة : ما نوع الشواية المناسب لك؟ إليك ما يجب أن تعرفه قبل الشواء

الأصناف ذات الصلة

وولفغانغ باك ، سباغو في فندق وكازينو بيلاجيو

احرص دائمًا على ضبط ما تطبخه . أحضر أي لحوم (أو خضروات أو فواكه أو أي من الأفكار العبقرية الأخرى للطعام المشوي ستجدها هنا ) أنك ستشوي حتى درجة حرارة الغرفة أولاً حتى تطبخ بالتساوي.

تذكر أن تريح اللحم . اترك اللحم المشوي يرتاح لمدة ثماني إلى 10 دقائق قبل تقطيعه حتى يتسنى للعصائر إعادة التوزيع. يوضح باك: 'هذا هو السبب في أنه عندما تقطع اللحم ، لن تنفد العصائر'.

استخدم الخشب والفحم . يقول باك: 'نستخدم فحم المسكيت للحرارة العالية ، ونستخدم البلوط الأبيض للنكهة'. جرب أنواعًا مختلفة من الأخشاب للعثور على النكهة التي تفضلها ، مثل خشب التفاح أو خشب الكرز أو سكر القيقب.

توم كوليتشيو ، هيريتدج ستيك في ميراج ؛ Craftsteak في MGM Grand

تأكد من الطهي على نار غير مباشرة . إذا كنت تستخدم الفحم أو رقائق الخشب ، ادفع معظمها جانبًا بمجرد تسخينها لإنشاء منطقة حرارة غير مباشرة. يقول كوليتشيو: 'قد يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ، لكنك ستحصل على نكهة الشواء الرائعة'. ستمنع هذه التقنية أيضًا حدوث اشتعال.

لا تتسرع في الشواء . قد تحب طهي بعض النقانق والهامبرغر بسرعة ، ولكن إذا كان لديك نار أصغر يمكنك الاحتفاظ بها لعدة ساعات ، يمكنك شواء بعض لحم كتف الخنزير اللذيذ أو لحم الصدر. منخفض وبطيء هو الطريق للذهاب!

ذات صلة : قطع اللحم البديلة الميسورة التكلفة هذه رائعة للشواء (ومتوفرة على نطاق واسع)

تشارلي بالمر ، أوريول في ماندالاي باي

حوّل شوايتك الخارجية ، سواء كانت بالفحم أو الغاز ، إلى مدخن مؤقت. للقيام بذلك ، قم بتعليق سطح الشواء فوق السطح الحالي. تحتوي بعض الشوايات على ملحقات ، ولكن يمكنك أيضًا وضع الطوب على كل جانب (ارتفاع 4 بوصات) ، ثم وضع أي نوع من شوايات الفرن أو الرف فوقها. يمكنك إضافة شتلات العنب أو رقائق الخشب أو الأغصان من شجرة البلوط ، ثم نقعها ثم قلب الشواية أو إشعال النار ووضعها على سطح الشواء الخاص بالشواية. وبعد ذلك سوف يدخنون ويحترقون. أيا كان البروتين الذي تطبخه (شرائح اللحم ، أو شرائح لحم الخنزير ، أو فيليه السلمون) يجب أن يكون 4 بوصات فوق سطح الشواء المؤقت ، يشرح بالمر. تضيف هذه العملية المزيد من النكهة والعطريات ، كما أن عملية الطهي البطيئة تجعل اللحم أكثر طراوة.

كل شيء محلول ملحي . سواء كان صدر دجاج ، أو قطعة لحم خنزير / خاصرة أو قطع بديلة من اللحم البقري (شريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم حديدية) ، سيضيف النقع إلى النكهة ويطري اللحم ويحافظ على عصارته.

ذات صلة : هل وعاءك الفوري مزدوج كمدخن؟ اختبرناها وحدثت أشياء غريبة