بالنسبة للعديد من الطهاة في المنزل ، تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أثمن قطعة من أدوات الطهي في المطبخ. إذا كان الأمر كذلك ، فمن المحتمل أن تستخدم أكثر من أي أداة طهي أخرى (بصرف النظر عن سكين الطاهي المحبوب ، بالطبع). من المنطقي - لا يقتصر الأمر على المقالي المصنوعة من الحديد الزهر فقط للقلي عالي الحرارة ، والخبز ، والقلي الضحل ، ولكن عند صيانتها بشكل صحيح ، ستستمر هذه الأحواض متعددة الاستخدامات مدى الحياة.
هذا يقودني إلى نقطتي التالية ، وهي أن هناك عددًا من الصفات الفريدة للحديد الزهر أواني الطهي التي ، عند فهمها ، ستساعد مقلاةك الثمينة على العيش لفترة كافية لتمريرها إلى أطفالك يومًا ما. من المحتمل أنك تدرك بالفعل أن الحديد الزهر يحتاج إلى محنك وأنه يتطلب طريقة تنظيف مختلفة عن مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ اللامع ، لكن ثق بي عندما أقول إن هذا مجرد بداية للتعرف على مقاليك. لديكما علاقة طويلة ومثمرة - لماذا لا تتعمق أكثر؟ هنا ، سبعة أخطاء شائعة ارتكبتها في أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، بالإضافة إلى كيفية حلها.
ذات صلة : الخطأ الكبير الذي ترتكبه باستخدام أواني الطهي غير اللاصقة
الأصناف ذات الصلة
عدم تنظيف الحديد الزهر بالصابون.
هذا هو الحادث الأكبر والأكثر خطورة والأكثر شيوعًا الذي أراه مع استخدام الحديد الزهر. هذا هو الشيء: التتبيل على مقلاة الحديد الزهر ليس مجرد طبقة رقيقة من الزيت. إنها في الواقع طبقة من الزيت المبلمر ، مما يجعلها (من الناحية الكيميائية) تشبه البلاستيك أكثر من الشحوم. التوابل المستعبدين على سطح المقلاة ، ولا يمكن أن تزيل قطرتان من صابون الأطباق ذلك. من فضلك ، من أجل محبة الله ، لا تسمح للبكتيريا الضارة من الطعام بالنمو في مقلاة الحديد الزهر. الصابون واسفنجة ناعمة وقليل من الفرك لا بأس بها. إذا كنت بحاجة لإزالة الطعام المحترق ، يمكنك أيضًا محاولة الفرك باستخدام مادة كاشطة خفيفة ، مثل الملح الخشن و / أو فرشاة غير معدنية (مثل هذا واحد من لودج ).
دعها تبقى مبتلة.
ومع ذلك ، يجب ألا يُسمح أبدًا بنقع الحديد الزهر في الماء. الهدف هو الحفاظ على مقدار الوقت الذي يستغرقه البلل في المقلاة أقصر ما يمكن. الماء هو العدو الرئيسي للحديد الزهر ، لذا تأكد من تجفيفه جيدًا بمجرد الانتهاء من التنظيف لتجنب ظهور بقع الصدأ على سطح المقلاة. لن يضر طلاء المقلاة بكمية قليلة من الزيت بعد التجفيف.
تجنب الأطعمة الحمضية بأي ثمن.
من المحتمل أنك سمعت أن الطهي باستخدام المكونات الحمضية يضر بالحديد الزهر - فهو يتفاعل مع المعدن ، الذي يعلق في طعامك ، وما إلى ذلك. أنت على نوعا ما حق. كما هو الحال مع مفهوم الصابون ، فإن الحديد الزهر أقوى بكثير مما يُنسب إليه. إذا كان الحديد الزهر الخاص بك متبلًا بشكل صحيح ، فإن الشيء الوحيد الذي يجب أن يتفاعل معه طعامك هو الزيت المبلمر على سطح المقلاة. ومع ذلك ، يمكن أن يتفاعل المعدن العاري بالتأكيد مع الأطعمة الحمضية. على الرغم من أنني لا أوصي بطهي صلصة بولونيز بطيئة التحضير في مقلاة الحديد الزهر ، لن أفكر مليًا في إضافة عصير الليمون إلى براعم بروكسل أو إضافة القليل من النبيذ إلى أفخاذ الدجاج المتحللة.
طريقة سهلة للعثور على مقاس الخاتم
تتبيلها مرة واحدة فقط.
التوابل هي الصلصة السرية لمقلاة الحديد الزهر - فهي ما يمنحها خصائص غير لاصقة ، بعد كل شيء. يجب أن تعمل على الحفاظ على هذا الطلاء. كيف؟ قم بإعادة تتبيله سريعًا بعد كل استخدام. بعد الغسل برفق بالماء والصابون وتجفيفه تمامًا ، قم بتغطية المقلاة بنصف ملعقة صغيرة من الزيت المحايد (منشفة ورقية تساعد على التوزيع) وضعها على نار عالية على الموقد. استمر في التسخين حتى ترى القليل من الدخان يبدأ ، ثم اعطه مرة أخرى واتركه يبرد.
نسيان تسخين المقلاة.
يتميّز الحديد الزهر بقدرته على التسخين و يقضي الحار. للسبب نفسه ، ستحتاج إلى التحلي بالصبر في عملية الوصول إليه. دع المقلاة تسخن على الموقد لعدة دقائق - فكر حتى 10 - قبل إضافة الفطر أو كرات اللحم. لماذا ا؟ لأنك تريدهم أن يبدأوا في القلي (بدلاً من امتصاص الزيت) بمجرد رميهم فيه. لمعرفة ما إذا كان الجو حارًا بدرجة كافية ، قم بإسقاط بقعة من الماء في المقلاة - إذا أزيز وتبخرت ، فالمقلاة جاهزة تمامًا احرق.
الاعتقاد بأن الحديد الزهر يسخن بالتساوي.
بينما يعتبر الحديد الزهر بارعًا في الاحتفاظ بالحرارة ، فمن الخطأ الاعتقاد بأن السطح يسخن بالتساوي. على عكس الفولاذ المقاوم للصدأ المغطى بالألمنيوم أو أواني الطهي المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد ، فإن الحديد الزهر يسخن بشكل غير متساوٍ للغاية. أوصي بتجنب الحديد الزهر عند صنع أي شيء هش تريد طهيه بشكل متساوٍ للغاية ، مثل السمك الرقيق أو الكريب. للمساعدة على تسخينها بشكل متساوٍ ، يمكنك تحريك المقلاة على سطح الموقد أثناء تسخينها مسبقًا حتى يسخن اللهب سطحه بالكامل في النهاية.
عدم استخدام الأواني المعدنية المصنوعة من الحديد الزهر.
كما قلت ، مقاليك أصعب بكثير مما تعتقد. هناك سبب لتوارث هذه الأشياء من جيل إلى جيل! من غير المرجح أن تتخلص من سطح مقلاة من الحديد الزهر محنك جيدًا بملعقة معدنية أو ملعقة. إذا لاحظت وجود قطع سوداء تتساقط ، فمن المرجح أنها أحرقت أجزاء من الطعام من مغامرة طهي سابقة رفضت استخدام الصابون لتنظيفها بعد ذلك.
