6 أنواع من الملح وكيفية استخدامها

الملح كوشير

استخدمه من أجل: كل الطبخ. يذوب ملح الكوشر بسرعة ، وتتبدد نكهته بسرعة ، لذلك ينصح الطهاة بقذفه على كل شيء من لحم الخنزير المشوي إلى الفشار.

أصل: إما البحر أو الأرض. تشمل العلامات التجارية المباعة على نطاق واسع Morton و Diamond Crystal ، والتي يتم تصنيعها باستخدام طرق مختلفة. حصل ملح الكوشر على اسمه لأن بلوراته المتعرجة تجعله مثاليًا لمعالجة اللحوم - وهي خطوة في عملية الكوشر.

الملمس: خشن. بلورات جائزة الطهاة مثل هذه ؛ تجعل خشونتها من السهل قرص كمية مثالية.

للشراء: ابحث في السوبر ماركت المحلي الخاص بك. تكلف أملاح الكوشر حوالي دولار واحد للرطل. إذا كنت لا تمانع في بضع كتل ، قم بشراء Diamond Crystal ؛ لا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل ، والتي يمكن أن تترك مذاقًا كيميائيًا.

ملح البحر البلوري

استخدمه من أجل: إضافة نكهة لاذعة للأطعمة المطبوخة للتو. ستكمل هذه البلورات أي شيء من السلطة الطازجة إلى شرائح السلمون.

أصل: السواحل من البرتغال إلى مين ، كاليفورنيا إلى حافة المحيط الهادئ.

الملمس: ناعم أو خشن. يؤثر حجم البلورات غير المنتظمة على سرعة ذوبان الملح. يتنوع لونه ، اعتمادًا على المعادن التي يحتوي عليها (الطين الأحمر الغني بالحديد ، على سبيل المثال ، يعطي ملح البحر في هاواي لونًا ورديًا). يمكن أن تضيف هذه الشوائب الطبيعية نكهات لامعة أو حلوة أو حتى مرّة إلى الأملاح.

للشراء: تحقق من متاجر الذواقة أو عبر الإنترنت ( thespicehouse.com مخزون ملح البحر هاواي). توقع أن تدفع من 2 دولار إلى 15 دولارًا أو أكثر للرطل. تبيع العديد من الأسواق La Baleine ، وهي علامة تجارية غير مكلفة نسبيًا (3 دولارات مقابل 26.5 أونصة).

كيفية تنظيف وحدة تكييف الهواء الخاصة بك

ملح البحر

استخدمه من أجل: إضفاء نكهة معقدة على الخضار المطهو على البخار أو المحار. خذ قرصة ، واسحق البلورات بين أطراف أصابعك ، واتركها تسقط على الطعام المطبوخ حديثًا. سيضيف هذا الملح لمسة من النكهة اللذيذة.

أصل: ساحل إسيكس في إنجلترا هو المكان الذي يتم فيه حصاد العلامة التجارية الأكثر شهرة ، مالدون.

الملمس: رقائق ناعمة ، شفافة ، تشبه الهرم. هذا هو الأسرع إذابة لجميع حبيبات الملح.

للشراء: ابحث عن متاجر الأطعمة المتخصصة والإنترنت. ستدفع 6 دولارات أمريكية مقابل 8.5 أوقية في chefshop.com .

زهرة الملح

استخدمه من أجل: ملح طعام للمناسبات الخاصة. ضعيها بالملعقة في قبو ملح لقرصها ، ثم رشيها فوق الطعام قبل الأكل مباشرة. بنكهة لذيذة ، تضيف لمسة مثالية من الملوحة إلى شرائح الطماطم أو البطيخ الطازج.

ما يجب تضمينه في حزمة الرعاية

أصل: أحواض الملح الساحلية في فرنسا. يتم حصاد كافيار ملح البحر ، فلور دي سيل يدويًا. يجب أن تكون الظروف مناسبة تمامًا (الكثير من الشمس والرياح) لكي 'تتفتح' مثل زهرة على سطح الماء.

الملمس: بلوري ، مما يعني أن فلور دي سيل يذوب ببطء في الفم. نكهته الترابية الممتعة باقية على اللسان.

للشراء: ابحث عن متاجر الأطعمة المتخصصة والإنترنت (جرب chefshop.com ). من 11 دولارًا مقابل 4.4 أوقية إلى 45 دولارًا مقابل 35 أوقية.

الملح الصخري

استخدمه من أجل: صنع الآيس كريم والتوابل. يقترن الملح الصخري بالثلج في آلات صنع الآيس كريم اليدوية القديمة الطراز لتنظيم درجة الحرارة. يمكنك أيضًا استخدامه لتذويب الأرصفة والممرات الخاصة بك في أشهر الشتاء.

أصل: لا يُباع الملح الصخري المُستخرج من الرواسب الموجودة في الأرض للاستخدام المباشر على الطعام. عادة ما يتم تعبئتها في شكل عضوي وغير معالج.

الملمس: بلورات كبيرة ، مكتنزة ، غير منتظمة. يمكن للمعادن وغيرها من الشوائب غير الضارة أن تعطيها لونًا رماديًا.

للشراء: يُباع في محلات السوبر ماركت ومحلات الأجهزة والمتاجر المنزلية بأقل من دولار واحد للرطل.

ملح التخليل

استخدمه من أجل: إحضار المخللات ومخلل الملفوف. ستعمل أيضًا على تنقية الديك الرومي ، ولكن احذر: ملح التخليل أكثر تركيزًا بكثير من ملح الكوشر الأكثر استخدامًا ، لذلك ستحتاج إلى استخدام أقل.

أصل: مثل ملح الطعام ، قد يأتي ملح التخليل من الأرض أو البحر. ولكن على عكس ملح الطعام ، فهو غير محصن باليود (حاجة غذائية للبشر) ولا يحتوي على مواد كيميائية مضادة للتكتل ، وكلاهما من شأنه تحويل المخللات إلى لون غير فاتح للشهية. كلوريد الصوديوم تقريبًا 100 في المائة ، إنه أنقى الأملاح.