ربما تكون قد تلقيت فرنًا هولنديًا خلال العطلات وتركت تتساءل ماذا بالضبط يمكنك ان تفعل به؟ بصرف النظر عن مكانته الجديرة بالاهتمام ، فإن فرن Le Creuset أو Lodge أو Staub الهولندي الجديد الخاص بك يمكن أن يفعل أكثر بكثير من مجرد المظهر الجميل. يمكن القول إن العمود الفقري للمطبخ غير المتواضع هو واحد من أكثر هذه الأشياء أدوات متعددة الاستخدامات لإضافته إلى ترسانة الطبخ الخاصة بك.
الفرن الهولندي عبارة عن إناء طهي كبير مصنوع من الحديد الزهر يأتي بغطاء مُجهز ، وله بشكل عام سطح غير لاصق أو مغطى بالمينا. على الرغم من أنه قد يأتي بسعر باهظ ، إلا أنه يمكن أن يساعدك على تحقيق أكثر أهدافك طموحًا في الطهي من خلال قدرته على تحمل مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي مثل الخبز والطهي على سبيل المثال لا الحصر.
ابدأ العام بشكل صحيح مع قدر من محلية الصنع مرق العظام أو يخنة العدس الشهية باستخدام الفرن الهولندي الذي سيصبح قريبًا. أو تابع ملف جنون الخبز التي استحوذت على عام 2020 من خلال صنع أرغفة ذهبية تمامًا مع مراكز مشبعة بالبخار وسائد باستخدام وعاء من الحديد الزهر. على الرغم من أن الأمر قد يبدو مخيفًا بعض الشيء في البداية ، فقد جمعنا بعض النصائح المفيدة لجعل الطهي في فرن هولندي مهمة خالية من القلق (وتأكد من قراءة أكبر الأخطاء التي ترتكبها باستخدام أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، بما في ذلك الأفران الهولندية ).
نصائح الطبخ-الفرن الهولندي: فرن هولندي مع المعكرونة الائتمان: Getty Imagesالأصناف ذات الصلة
منخفضة وبطيئة في مكانها
تتمثل إحدى الفوائد الرئيسية لاستخدام الفرن الهولندي في قدرته على الاحتفاظ بالحرارة جيدًا لفترة طويلة. تجنب تسريع العملية وبدلاً من ذلك ، اترك أطباقك المطهو ببطء (مثل الضلوع القصيرة أو التحميص في وعاء) تطهى ببطء وبطيئة لبضع ساعات لجعل روائع طرية ومتساقطة في كل مرة. لا تنس استخدام الغطاء لتوليد البخار وحبس الرطوبة للحصول على أطباق أكثر نكهة وعصارة.
استخدمه كأداة لتطوير النكهات في طبق
على عكس الطباخ البطيء الكلاسيكي ، يسمح لك الفرن الهولندي بتطوير النكهات العميقة في الوصفة من خلال الجمع بين العديد من تقنيات الطهي ، مثل التحمير والقلي بالتزامن مع التحمير. للحصول على أطباق أكثر جرأة وعطرية ، قم بتحمير البروتينات الخاصة بك أو تحميرها لتحفيزها رد فعل مايلارد . تساعد هذه الطريقة على تطوير تعقيد النكهة بسبب التفاعل بين الأحماض الأمينية والسكريات التي تقل عند الطهي في درجات حرارة عالية.
بالإضافة إلى ذلك ، اقلي البصل والجزر والكرفس قبل إضافة باقي المكونات لتعزيز دفء الطبق ورائحته. ستساعد طبقات النكهات هذه في تطوير نتيجة نهائية أكثر تعقيدًا وتوازنًا وغنية أومامي .
اعتني جيدًا بالفرن الهولندي لإطالة عمره
يمكن أن تساعد العناية الصحيحة بالفرن الهولندي على إطالة عمره لأجيال. ومع ذلك ، هناك بعض العناصر التي يجب عليك دائمًا تجنبها للتأكد من حصولك على أقصى استفادة من هذه الأداة العزيزة. بالنسبة للأواني المطلية بالمينا ، تجنب الحصول على أي ركائز قد تعرض الحديد الزهر للرطوبة ، مما يؤدي إلى الصدأ. على الرغم من كونه مملًا ، يجب أن تغسل فرنك الهولندي يدويًا (بمجرد تبريده) وتجنب غسالة الأطباق التي يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء.
عند استخدام فرن هولندي تقليدي من الحديد الزهر غير مطلي ، تذكر دائمًا أن تقوم بتتبيله عن طريق إعادة وضع طبقة زيتية عند الضرورة. تجنب نقع القدر في الماء (الذي قد يؤدي إلى الصدأ) وتجنب طهي الأطعمة الحمضية التي يمكن أن تضعف السطح المبلمر بالزيت لفترات طويلة.
كن حذرًا من التغيرات الشديدة في درجات الحرارة
يجب عليك دائمًا ترك فرنك الهولندي يبرد قبل إضافة أي سوائل أو مكونات باردة. تشبه إلى حد كبير الطريقة التي يلتف بها البلاستيك عند تعرضها لدرجات حرارة مختلفة ، فإن الأفران الهولندية حساسة للغاية للتغيرات الشديدة في درجات الحرارة التي يمكن أن تلحق الضرر بالسطح أو حتى تشققه. قد ترغب أيضًا في التفكير في تسخين القدر في الفرن مسبقًا حتى تصل درجة حرارته في نفس الوقت عندما يبدأ فرنك في التسخين.
تأكد من أن جميع الأجزاء آمنة في الفرن
تعتبر الأفران الهولندية رائعة لصنع اليخنات والشوربات ، لكن هل تعلم أنه يمكنك أيضًا استخدامها لصنع المخبوزات؟ حوّل مطبخك بسرعة إلى مخبز باستخدام فرنك الهولندي لعمل أرغفة خبز طازجة وأنت مرتاح في منزلك. ومع ذلك ، قبل أن تبدأ في محاولة الطهي هذه ، ستحتاج إلى التأكد من أن جميع أجزاء فرنك الهولندي آمنة في الفرن في درجات حرارة عالية. عادةً ما تكون المقابض البلاستيكية القياسية في الفرن الهولندي آمنة للاستخدام في الفرن حتى درجة حرارة 390 فهرنهايت تقريبًا. عند صنع خبز بدون عجن يتطلب درجات حرارة أعلى بكثير ، استخدم مقبض بديل يمكنه تحمل الحرارة بدلاً من ذلك. (مقابض Le Creuset آمنة في الفرن حتى درجة حرارة 500 فهرنهايت ، راجع للشغل.)
