5 أخطاء تصنعها في صانع الخبز | بسيط حقيقي

في الوقت الحالي يبدو أن الجميع في جميع أنحاء البلاد كذلك تحول إلى الخبز للراحة . حتى صديقي الذي كان يعاني من رهاب الكربوهيدرات في السابق قد أخذ جلسة ليلية مع الفرن (لا أشكو من تقديم لفائف القرفة الدافئة وسط حفلتي الليلية على Netflix ). وإذا كان لديك آلة خبز موجودة في الخزانة منذ زمن طويل ، فقد تميل إلى كسرها بسهولة جعل بعض الخير الطازج ، كاربي . بعد كل شيء ، الوعد بالتثبيت والنسيان أرغفة طازجة مقرمشة جذابة للغاية حتى لغير الخبازين بيننا.

ومع ذلك ، في المرات القليلة الأولى التي تستخدم فيها آلة الخبز ، قد تعود في نهاية دورة الطهي إلى نتيجة مفاجئة. سواء انتهى بك الأمر برغيف كثيف لم يرتفع أو كان مقطوعًا بشكل غريب ، إليك بعض الأخطاء الشائعة التي قد ترتكبها مع آلة الخبز الخاصة بك وكيفية إصلاحها.

وضعه ونسيانه

فهمت - غالبًا ما لا تحتاج جاذبية صانع الخبز إلى ذلك ضجة على رغيفك . إنه اقتراح جذاب أن ترمي المكونات وتعود بعد ثلاث ساعات للحصول على نتائج مثالية. ومع ذلك ، فإن عدم التحقق من الخبز الخاص بك على طول الطريق قد يتسبب في تفويت بعض العلامات الحرجة التي تدل على أن خبزك لن يتحول بالطريقة التي تأملها. يمكن أن تؤثر أشياء مثل العلامة التجارية للدقيق الذي تختاره والارتفاع الذي تعيش فيه على الطريقة التي تظهر بها الوصفة ، لذلك لا يمكنك الوثوق بشكل أعمى بالصيغ بدون إجراء تحقيق بسيط.

لا تقلق ، فتح دورة الطهي في منتصف ماكينة الخبز لا يشبه القيام بذلك باستخدام قدر الضغط (صدقني ، لا تفعل ذلك). لن تقوم بمقاطعة العملية أو المخاطرة بتفجير أجزاء من خلال رفع الغطاء بمجرد بدء العملية - وفي الواقع ، من الضروري القيام بذلك. أهم وقت لإلقاء نظرة خاطفة هو حوالي 10 دقائق في دورة عجن العجين للتحقق من نسبة المكونات الرطبة إلى الجافة. إذا بدت العجين رطبًا جدًا أو جافًا بعد خمس دقائق من العجن ، أضف المزيد من الدقيق أو الماء بمقدار ملعقة صغيرة حتى تشكل كرة متماسكة وناعمة حول الشفرة. سوف ينتج عن الرغيف الرطب بشكل مفرط وسط غائر ، والرغيف الجاف جدًا سينتج عنه لبنة صغيرة كثيفة.

لا تأخذ في الحسبان درجة الحرارة المحيطة

يمكن أن يؤدي مستوى درجة الحرارة والرطوبة في المطبخ أو المنطقة التي يجلس فيها صانع الخبز إلى إحداث فرق كبير في الرغيف الناتج. إذا كان مطبخك باردًا أو مليئًا بالرياح ، فقد يستغرق العجين وقتًا أطول ليثبت بشكل صحيح. نظرًا لأن آلة الخبز تعمل بمؤقت ، وليس عينيك ، فلا يمكنها معرفة ما إذا كان رغيفك لم يرتفع لمضاعفة حجمه في الوقت المخصص عادةً ، وسيستمر في المرحلة التالية من دورة قبل أن يحين الوقت حقًا. قد ينتج عن ذلك رغيف ثقيل وصغير يفتقر إلى النكهة بسبب عدم نمو الخميرة بشكل كامل.

على الجانب الآخر ، إذا كانت الغرفة ساخنة أو رطبة ، يمكن أن يرتفع العجين بسرعة كبيرة ، وينتهي بك الأمر بغمسة كبيرة في منتصف رغيفك.

عدم إعادة تشكيل الرغيف

إذا سبق لك أن خبزت رغيف خبز له شكل منحدر تزلج مخيف ، فمن المحتمل أن هذا هو المكان الذي سارت فيه الأمور. ونعم ، بالنسبة إلى النقطة السابقة ، هذا مثال آخر عندما تريد التحقق من رغيفك أثناء عملية الخبز.

قبل أن يبدأ الارتفاع النهائي (يشار إليه أيضًا بمرحلة التدقيق) ، تأكد من أن عجينك يملأ المقلاة بالتساوي عن طريق رفع الغطاء. إذا لم يكن يشبه الرغيف ، فما عليك سوى إخراج العجين وإعادة تشكيله ووضعه مرة أخرى بحيث يتم توزيعه من البداية إلى النهاية. إن معرفة موعد الارتفاع النهائي على وشك الحدوث سيتطلب القليل من الحساب. ستخبرك معظم آلات الخبز في الدليل بعدد الدقائق التي تستغرقها كل مرحلة. ابدأ العداد وكن جاهزًا للتدخل قبل الارتفاع الأخير مباشرة ، واستعد للحصول على صورة مثالية للخبز الدافئ والمقرمش.

لا تزن الدقيق الخاص بك

القياسات الدقيقة مهمة للغاية عند صنع الخبز. هل اتبعت يومًا وصفة آلة الخبز على شكل حرف T وانتهى بها الأمر برغيف مخيب للآمال؟ ربما تكون قد استخدمت عن غير قصد كميات خاطئة من الدقيق. سيساعد وزن الدقيق ، بدلاً من استخدام الأكواب ، في توفير قياسات أكثر دقة ويساعدك على تحقيق الرغيف اللذيذ الذي تريده. لا توفر جميع الوصفات وزنًا لقياس الدقيق ، ولكن البحث السريع على الإنترنت ينتج عنه الكثير. سيمنع وزن الدقيق الخاص بك الحاجة إلى التعديل المستمر والفحص والتجربة والخطأ.

إجراء الاستبدالات

أنواع الدقيق المختلفة لها مستويات امتصاص مختلفة ، لذلك عندما تستبدل الدقيق لجميع الأغراض بالحبوب الكاملة أو أي بديل آخر ، فإن اقتراحك ليس دائمًا بنسبة 1: 1. تأكد من استخدام وصفة تستخدم الدقيق المتوفر لديك حتى تتعرف على طريقة عمل أنواع الدقيق المختلفة. على سبيل المثال ، لا يرتفع دقيق القمح الكامل إلى ارتفاع أبيض ، لذلك من المحتمل أن ترغب في إضافة جلوتين القمح الحيوي لمنح العجين دفعة إضافية.

إذا قررت استبدال العسل أو شراب القيقب بالسكر الحبيبي (لأن خبز قمح العسل هو دائمًا فكرة جيدة) ، تذكر أن هذه المكونات تحتاج إلى احتسابها في قياس السائل الخاص بك للحفاظ على النسب الجافة إلى الرطبة سليمة. الشيء نفسه ينطبق على استخدام عصير التفاح للزبدة أو أي من البدائل الأخرى التي لا تعد ولا تحصى التي يمكنك إجراؤها . من الممتع اللعب بمكونات مختلفة ، ولكن في البداية ، اتبع الوصفات التي تستخدم نفس المكونات لتجنب سقوط الرغيف.