الأصناف ذات الصلة

1 انها عضلة بيك ...

تمامًا مثل لاعب كمال الأجسام (نوعًا ما) ، تمتلك البقرة عضلات صدرية ضخمة ، ومن هنا يتم قطع لحم الصدر. يزن اللحم عمومًا من 12 إلى 20 رطلاً.

اثنين ... تمارس هذا كثيرًا

مما يعني أن لحم الصدر يحتوي على الكثير من الأنسجة الضامة القاسية. اطهيه باستخدام حرارة منخفضة لفترة طويلة (منخفضة وبطيئة) لتحطيم تلك الأنسجة للحصول على نتائج فائقة الرقة.

3 لديها سرية Deckle.

نظرًا لأنها كبيرة جدًا ، يتم تقطيع اللحم إلى قطعتين. تحمل معظم محلات البقالة القطعة الأولى ، والتي تسمى أيضًا الشقة. إنها أصغر حجمًا ومقسمة إلى شرائح بدقة. لكن الجزار الخاص بك قد يكون لديه القطع الثاني ، المعروف أيضًا باسم نقطة الانزلاق. إنه رخامي بالدهن ويتفتت بشكل لذيذ عند طهيه.

4 قطع الأمور.

طريقتان مألوفتان لطهي لحم الصدر - التدخين والطبخ - ينتج عنهما أذواق مختلفة جدًا. وذلك لأن لحم الصدر المدخن مصنوع من القطع الثانية والدهنية المرفقة بحيث لا تجف بعد ساعات في المدخن. يُصنع لحم الصدر المطهو ​​عادةً من القطعة الأولى فقط ، مما يساعد اللحم الأقل دهنًا على الاحتفاظ بالرطوبة. إذا كان لحم الصدر المطهو ​​ببطء يميل إلى أن يجف ، فحاول استخدام طرف مفصل الكاحل بدلاً من ذلك. قد يتفتت عند تقطيعه ، لكنه سيكون رطبًا وعصاريًا.