21 (لذيذ) اتجاهات الطعام وتناول الطعام في طريقك في عام 2021 ، وفقًا لخبراء الأغذية

في حين لم يكن بإمكان أحد توقع الوباء العالمي ، ونقص ورق التواليت ، والجنون المصغر من حبوب البانكيك الذي ظهر في عام 2020 ، فمن المؤكد أن هذه الاتجاهات الـ 21 ستبدأ في الظهور على الأطباق في عام 2021. الغلوتين هو المكون السري للحصول على الفطائر المثالية

إذا كنت مثلنا ، فأنت تنتظر بفارغ الصبر وصول عام 2021. يا له من أ عام لقد كان. مع غروب الشمس في عام 2020 ، هناك عدد قليل من الموضوعات التي دائمًا ما تشغل بالنا مع اقتراب حلول العام الجديد: القرارات ، والأمل في شهور أكثر صحة قادمة ، والوقاية من صداع الكحول ، و- محصول الطعام الطازج بالطبع المفضل لدينا اتجاهات .

ومن الأفضل الاستفادة من اتجاهات تناول الطعام المتوقعة أكثر من بعض كبار صانعي الذوق في بلادنا: الطهاة ، وأصحاب المطاعم ، وأخصائيي التغذية المسجلين ، ومدربي مدارس الطهي ، ومديري منتجات البقالة ، والسقاة الذين يمهدون الطريق للأطعمة التي نصطف من أجلها (الأقنعة على و في مسافة ، من فضلك) ، تابعنا على وسائل التواصل الاجتماعي ، وما نطبخه لعائلاتنا في المنزل.

ذات صلة : هذه ستكون أكبر 10 اتجاهات غذائية لعام 2021 ، وفقًا لـ Whole Foods

هل تسأل ماذا يوجد في المتجر لعام 2021؟ كثيرًا - ومثل كل شيء في الحياة مؤخرًا ، سيبدو الأمر مختلفًا تمامًا عن أي تنبؤات سابقة للوباء. إليك ما يمكن أن يخبرك به 17 من كبار خبراء الطعام في بلادنا حول اتجاهات تناول الطعام في المستقبل.

الأصناف ذات الصلة

واحد كوكتيلات صحية

يسعى المستهلكون للحصول على المزيد من المشروبات الروحية الخالية من الكحول ، المشروبات الكحولية منخفضة السعرات الحرارية ، والإصدارات المخمرة من المشروبات الصحية الشهيرة قبل عام 2021. ارتفعت نسبة Hard kombucha بنسبة 320٪ في عمليات البحث عبر سوق Instacart ، كما ارتفعت عمليات البحث عن العلامات التجارية عبر فئة المشروبات الغازية الصلبة بنسبة 519٪ عن العام الماضي. حظيت الكوكتيلات المصنوعة يدويًا بشعبية كبيرة في عام 2020 مع حشد العمل من المنزل. لقد شهدنا ازدهارًا في مبيعات المشروبات الروحية العصرية الخالية من الكحول ، حيث زادت بنسبة 195٪ على أساس سنوي. ربما يتطلع المستهلكون إلى فتح صفحة جديدة في عام 2021 مع إراقة لذيذة وخالية من الذنب.

—لورينتيا رومانيوك ، خبير اتجاهات ومدير أول للمنتجات في Instacart

أفضل بودرة تشطيب للبشرة الجافة

اثنين عودة للراحة

بدلاً من أن يكافح الطهاة وأصحاب المطاعم للعثور على مكون جديد مثير أو عرض ترويجي جديد غريب ، سيركز عام 2021 على استعادة الشعور بالتوازن. يرغب الناس فقط في الاجتماع والاختلاط بالآخرين أثناء الشعور بالأمان - لذا فبدلاً من الاستحواذ على بذرة جديدة نادرة ، ستمضي المطاعم قدمًا من خلال تزويد الضيوف بالطعام اللذيذ والضيافة الأصيلة ، مما يملأ الحاجة إلى الراحة والدفء خلال هذه الأوقات غير العادية .

—إليزابيث بلاو ، المالكة ، ملح العسل والمؤسس / الرئيس التنفيذي ، بلو + أسوشيتس في لاس فيغاس ، نيف.

3 دروس الطبخ الافتراضية التي تستكشف أصول الطعام والمأكولات العالمية

منذ عام 2020 كان ولادة Zoom Cooking Class ، أرى بالتأكيد استمرار ذلك. لكنني أعتقد أن الطهاة / الطهاة / الحرفيين سيصبحون أكثر إبداعًا بمحتواهم. نحن بحاجة إلى التركيز أكثر على الأصول الغذائية - الأطعمة غير الأوروبية المركزية التي يجب أن يكون لها مكان على الطاولة العالمية والتي طال انتظارها. سيكون التركيز على المكونات من هذه الثقافات بمثابة نسمة من الهواء النقي تتجاوز ما نراه بالفعل ونفعله مرارًا وتكرارًا. على سبيل المثال ، هناك حبة جراد مخمرة تسمى إيرو تنبع من غرب إفريقيا. يحتوي على نكهات تذوق الشوكولاتة الداكنة والمكسرات المحمصة والجبن الخفيف. سيكون عمل عرض توضيحي لهذا المكون أمرًا رائعًا ، ولكن أضف خلفية الثقافة (الموسيقى والفن) لإضفاء المزيد من الأصالة - الآن هذا شيء نتطلع إليه. بالإضافة إلى ذلك ، أعتقد أننا سنطبخ المزيد من الطعام الذي يتحدث 'إلينا'. حدث مزيج رائع من الثقافات والمأكولات هبطت هنا في أمريكا. سيكون هناك المزيد من التركيز على تنوع وجمال من نحن ، وهناك الكثير الذي يناسب تلك 'المظلة'.

—كريس سكوت ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي

4 جهد أكبر للذهاب بدون نفايات

شهدت البروتينات أكبر تقلب في التوافر والسعر منذ COVID-19 ، خاصة المنتجات الثقيلة المصنعة ، كما هو الحال في لحم البقر المفروم وشرائح اللحم والدواجن. أعتقد أنه سيكون هناك نهج أكبر 'لا إهدار' لاختيار البروتين واستخدامه ، خاصة في المطاعم (على سبيل المثال ، 'الذيل إلى الطهي بالأنف'). يجب أن نرى أيضًا المزيد من القوائم اليومية الموسمية بدلاً من القوائم الكبيرة التي تتغير مرة واحدة إلى مرتين في السنة. هذا بدافع الضرورة للتكيف مع تغيرات أسعار المنتج وتوافره.

ما هي كونترتوب المطبخ مصنوعة

—Marc Marrone ، الشريك الرئيسي في نحيف في لاس فيغاس ، نيفادا ؛ سولت لايك سيتي، يوتا؛ دالاس، تكساس

5 قرصنة التغذية وصحة المناعة على كل شيء

أدى الاهتمام المتزايد بالمعلومات الغذائية (والوصول إليها) إلى ظهور جيل من المستهلكين 'خبراء الكراسي بذراعين' الصحيين في الولايات المتحدة. أدى الوباء إلى تصعيد اهتمام المستهلكين بالأطعمة الوظيفية فقط ، والتركيز على الفوائد الغذائية المحددة للأطعمة والمشروبات موجود لتبقى. نما إجمالي المناقشات التي تركزت على الطعام والشراب للاحتياجات الطبية / الغذائية بنسبة 17 في المائة على Tastewise خلال العام الماضي. في عام 2021 ، نتوقع أن نرى المستهلكين يتوقون إلى وجبات مغذية 'منظمة' تستخدم مكونات محددة لتحقيق أهداف فردية. في نهاية عام 2020 ، نرى بالفعل أن اهتمام المستهلكين بالأطعمة والمشروبات المعززة للمناعة قد ارتفع بنسبة 23 في المائة شهريًا ، واهتمام المستهلكين بالأطعمة والمشروبات الغنية بالفيتامينات والبريبايوتيك ارتفع بنسبة 7 في المائة ، والاهتمام بصحة الأمعاء 2.5 في المائة (مع زيادة كبيرة بنسبة 40 في المائة في العام الماضي).

—Miriam Aniel ، رئيس المحتوى والبحث في Tastewise

6 Terroir يتجاوز النبيذ

عند طرح سؤال حول ماهية نكهات 2021 التي ستجلبها إلينا ، يجب أن أفكر في ما تغير في عام 2020: منظور وتقدير الزمان والمكان والنية. كان علينا بشكل جماعي أن نجد الراحة في الأماكن التي ربما لم نكن فيها من قبل ، وفرض الحجر الصحي منظورًا جديدًا لما هو مهم بالنسبة لنا ولماذا. في عام 2021 ، أعتقد أننا سنبحث عن جذور. أعتقد أن الأسئلة ستكون ، من أين أتى هذا؟ لماذا هو هنا؟ يفهم معظمنا النكهات والمشروبات الروحية التي نقدمها خلف الحانات والمطاعم ، ولكن هناك طبقة وراء هذه المكونات الكلاسيكية التي يجب استكشافها.

في عالم الأرواح ، أتوقع أننا سنبحث عن بوادر لما نعرفه بالفعل ونحبه. على سبيل المثال ، mezcal يسبق التكيلا ، وأكثر وأكثر نعرض القرى الصغيرة التي تنتج mezcal. يعتبر Rhum Agricole ، وهو شراب من قصب السكر النقي يتم إنتاجه في منطقة البحر الكاريبي ، أول شراب الروم المصنوع من دبس السكر أو العصير المخمر. كما مهد كل من Aquavit و moonshine الطريق للجن والويسكي ، على التوالي. عندما نفحص هذه الأرواح ، نرى أنهم جميعًا يتعاملون مع الأرض مكان إنتاجهم ، مما يجعلهم أفرادًا في عالم من النسخ الكربونية. يمكننا تذوق قلب الروح وروحها ، وهذا يوضح لنا من أين أتت. قد يعني الموقع والنية والشغف والجدول الزمني وراء الإنتاج المزيد للأمريكيين في عام 2021 ، حيث كان لدينا الوقت لفحص ذلك داخل أنفسنا.

—إلين تالبوت ، نادل رئيسي في صالة فابل في ناشفيل ، تين.

7 تتبيل المخزن

2021 يتشكل ليكون عاما حافلا بالنكهات. يبحث المستهلكون عن طرق سريعة وسهلة لتوابل الوجبات التي كانوا يعدونها في المنزل ، ونلاحظ اهتمامًا كبيرًا بالصلصات وخلطات التوابل المصنوعة يدويًا في سوق Instacart. في الواقع ، قال أكثر من واحد من كل خمسة أمريكيين استطلعت آراؤهم إنهم كانوا أكثر ميلًا إلى المغامرة في الطهي المنزلي من خلال إدخال التوابل والنكهات الغريبة في طبخهم هذا العام ، وهو ما تدعمه أيضًا بيانات مبيعات Instacart. على سبيل المثال ، ارتفعت مبيعات صلصة بيري بيري بنسبة 725 في المائة ، وارتفعت مبيعات لاو غان ما بنسبة 227 في المائة ، وزادت مبيعات الزعتر بنسبة 39 في المائة هذا العام.

—لورينتيا رومانيوك ، خبير اتجاهات ومدير أول للمنتجات في Instacart

8 مطابخ أشباح وخدمة Touchless

توقع رؤية المزيد من مطابخ الأشباح أو صالات الطعام الشبحية التي تم تشغيلها من المجمعات في عام 2021. وتشمل هذه العلامات التجارية المتعددة ، كل منها يبيع منتجاته الخاصة (وبعضها جديد) كلها تحت شيك واحد. لذلك ، على سبيل المثال ، يمكنك طلب بيتزا بينما يطلب شريكك برجر ، ثم تحصل كلاكما على الآيس كريم ، كل ذلك من ثلاثة أماكن مختلفة ، في نفس علامة التبويب ، ويتم توصيلها معًا ، باستخدام آلية التوصيل الخاصة بك أو الخدمات اللوجستية. سنستخدم أيضًا المزيد من التقنيات لتحسين وصول منتجك إلى السوق (وبسلاسة). فكر في الاستلام والدفع بدون لمس.

—ريك كاماك ، عميد إدارة المطاعم والضيافة في معهد تعليم الطهي

9 الحنين هو الملك

يتوق الناس إلى أي شيء يربطهم بالحياة قبل الإغلاق. نحن نرى هذا بالفعل في النكهات التي يشتريها عملاؤنا. على سبيل المثال ، تتجه نكهات Red Velvet و Hazel's Pumpkin Pie هذا العام على مدار العام الماضي ، وهو ما يعكس الراحة والحنين الذي يعلقه معظم الناس على النكهات المميزة لطفولتهم. أرى أن هذا مستمر في الارتفاع في عام 2021.

مكان لصق ميزان الحرارة في تركيا

- أنتوني سوبوتيك ، الشريك في ملكية آيس كريم ليك أونست في أوستن ، تكساس

10 القنب سوف يكون في كل مكان

القنب هو بديل فول الصويا رائع ، بديل نباتي ، وبديل نباتي. يرغب المزيد من الناس في تناول أيام نباتية خلال الأسبوع ويمكنهم الآن بسهولة. القنب هو بروتين نباتي صحي رائع للأشخاص الذين هم من كيتو وباليو ونباتي. من CBD إلى بروتين Hempeh الفائق إلى قلوب القنب في عصيرك ، سيكون عام القنب.

—مي ماكورميك ، رئيس الطهاة ومؤسس مطبخ خشب الصنوبر وميركانتايل في نونيلي ، تين.

أحد عشر التعقيم مثير فجأة

يجب أن تكون الصحة والسلامة دائمًا أولوية قصوى لعملية فعالة ، وقد كانت دائمًا ملازمة لجميع المطاعم الناجحة. سيصبح توصيل هذا كرسالة حيوية للعلامة التجارية عاملاً مميزًا في الأشهر المقبلة ، حيث يرغب المستهلكون في التعرف على التفاصيل التي لم يهتموا بها من قبل. التعقيم مثير فجأة! نظرًا لأننا ننتقل من 'وضع الأزمة' إلى استراتيجية طويلة المدى ونتكيف بشكل أكثر منهجية مع الوضع الطبيعي الجديد ، فهناك أيضًا فرصة هائلة لرؤية تدابير الصحة والسلامة تلبي احتياجات العلامة التجارية الفريدة من خلال أقنعة الوجه والقفازات والمعدات ومعقم اليدين ، أيضًا مثل اللافتات والتسويق الرقمي وتصميم مواقع الويب.

—إليزابيث بلاو ، المالكة ، ملح العسل والمؤسس / الرئيس التنفيذي ، بلو + أسوشيتس في لاس فيغاس ، نيف.

12 إحضار عام ماغنوم

إنني أتلقى المزيد والمزيد من الطلبات للتنسيقات الكبيرة. هناك علامة تصنيف يتم تداولها أنني معجب كبير بـ - # magnumsshowyoucare - وأعتقد أن عام 2021 سيكون عام Magnum!

—Hillipe Andre ، عضو مجلس إدارة USF وساقي معتمد من CMS

13 المزيد من التغذية الواعية

عام 2022 سيجلب تركيزًا متزايدًا على التخلي عن الحميات الغذائية وتقبل الأكل اليقظ. من المهم أن تبدأ في الاستماع إلى ما يخبرك به جسدك! توفر الكربوهيدرات من الحبوب الكاملة ، مثل الأرز البني والكينوا ، العناصر الغذائية الأساسية وشكل الطاقة الذي يحترق ببطء. بدلا من الهجر أو الخوف من الكربوهيدرات ، على سبيل المثال ، يمكن أن يساعدك الأكل اليقظ في الاستمتاع بها. الحميات المبتذلة مغرية حقًا لأنها تعد بنتائج سريعة وسهلة ، ولكن الحقيقة هي أنها غالبًا ما تكون مقيدة حقًا ويصعب اتباعها. إن التخلي عن عقلية النظام الغذائي هذه يكتسب الكثير من الزخم. بدلاً من التخلص من الأطعمة المفضلة لديك ، من المفيد والأكثر استدامة معرفة كيفية تضمينها بشكل صحي. أيضًا ، أثناء تناول الطعام ، حد من مصادر التشتيت الرقمي وسجل ملاحظات حول ما تستمتع به في وجبتك.

—سامانثا كاسيتي ، MS ، RD

14 وسائل التواصل الاجتماعي (خاصة TikTok) ستقربنا من مجتمعنا الغذائي

سترى المطاعم تنشئ الكثير من مقاطع الفيديو وتغطية ما وراء الكواليس. من المهم إنشاء اتصال مع شركة ومالكيها وفريقها ، خاصة خلال هذه الأوقات العصيبة. يرغب المستهلكون في دعم الشركات الصغيرة والمحلية للحفاظ على مجتمعاتهم سليمة ، حيث أن تلك الشركات هي الأكثر تضررًا خلال عمليات إغلاق COVID-19 والقيود المفروضة عليها. التعرف على الوجوه خلف الكواليس مهم للغاية. نعتقد أن TikTok ستكون المنصة الأولى لهذا النوع من وسائل التواصل الاجتماعي. تجعل الخوارزمية وسهولة استخدام النظام الأساسي ، إلى جانب الحاجة إلى التفاعل مع الآخرين الآن أكثر من أي وقت مضى ، التطبيق جذابًا للغاية. إنها أيضًا أداة تسويقية رائعة للأنشطة التجارية.

—الكسندرا لورد ولين جيروم ، شريكان في ملكية مقهى لولا و سانت أونوريه دوناتس وبيجنيتس و بيتزا مجهول في لاس فيغاس ، نيف.

خمسة عشر المساءلة والمعاملة العادلة للموظفين والإنصاف في إنتاج الغذاء وتناول الطعام ووسائل الإعلام

بصفتي طاهياً ، أعتقد أن 'الاتجاه' للمستقبل هو أن يصبح المستهلكون العاديون أكثر وعياً بالأفعال الفعلية للأشخاص الذين يقفون وراء مطاعمهم وعلاماتهم التجارية المفضلة. بالنظر إلى ما أظهرته لنا القصص العامة لما يمكن أن يحدث في كل من صناعات المطاعم والإعلام هذا العام ، يمكن للمستهلكين - وسيحاسبون - المنظمات التي يدعمونها عن معاملة الموظفين بإنصاف وتمثيل الطعام بشكل منصف!

—جيني دورسي ، طاهية في معهد تعليم الطهي

ماذا يعني عيد الميلاد في يوليو

16 حاويات الشحن المستخدمة لتناول الطعام في الهواء الطلق

يبدو أن هناك اتجاهًا رائعًا للعب ، قبل إغلاق تناول الطعام في الهواء الطلق في لوس أنجلوس ، وهو تحويل حاويات الشحن إلى تجهيزات لتناول الطعام في الهواء الطلق (مع وجود جوانب مقطوعة بحيث يكون هناك هواء نقي). تحتوي هذه الحاويات على هيكل ، ويمكن نقلها حولها ويمكن أن توفر فرصة لتناول الطعام 'منبثقة'. وفي عام 2021 أيضًا ، سيستمر الطهاة في تغيير أسلوبهم في تناول الطعام الفاخر إلى طعام مريح مبسط يسهل نقله للوجبات السريعة وتوصيل الطلبات.

—Mishel LeDoux ، مدير إدارة المطاعم والضيافة في معهد تعليم الطهي

17 زيادة التركيز على الأطعمة الإقليمية والمزيد من الوجبات الخفيفة

أعتقد أننا سنستمر في رؤية النمو في النكهات العالمية الخاصة بكل منطقة. ستلاحظ تسمية الأطباق بأسلوب سيشوان أو كانتونيز أو هونان مقابل 'الصينية' على سبيل المثال - وهذا شيء رائع. كما ستصبح الوجبات الخفيفة الصحية أكبر أيضًا في عام 2021. لقد كان اتجاهًا في السنوات القليلة الماضية ، ويستمر تناول الطعام النباتي في الازدهار. نظرًا لأن الكثيرين منا يعملون من المنزل مؤخرًا ، فإننا نتناول وجبات خفيفة أكثر مما اعتدنا عليه. بالإضافة إلى ذلك ، نحن جميعًا بحاجة إلى طاقة إضافية على مدار اليوم. إن طعامي الصحي المفضل لتناول وجبة خفيفة هو اللوز - فهو يجعل من السهل الانضمام إلى كل من الوجبات الخفيفة المتكررة واتجاهات الأكل النباتي بسهولة. توفر أونصة واحدة فقط (حفنة) 6 جم من البروتين الطبيعي النباتي ، و 4 جم من الألياف المملوءة ، والدهون الجيدة.

—ماريسا مور ، أر دي

18 Mezcal هو تيكيلا الجديدة

ستجذب النكهات الدخانية والقصص الجميلة وراء mezcal (ومنتجيها) المستهلكين ، بينما ستضمن العلامات التجارية المطورة مؤخرًا ذات الأسعار المعقولة أن تدمج المزيد من المطاعم هذه الروح في الكوكتيلات المتخصصة.

أفضل كريم بي بي بدون وصفة طبية

—إليزابيث بلاو ، المالكة ، ملح العسل والمؤسس / الرئيس التنفيذي ، بلو + أسوشيتس في لاس فيغاس ، نيف.

19 الانغماس النباتي وطفرة طعام وظيفية

من وجهة نظري ، سيطرت 'الراحة' و 'الصحة' على الاتجاهات في عام 2020 وستستمر في ذلك في عام 2021. على وجه الخصوص ، الحلويات 'الصحية' والأطعمة المريحة وكذلك العناصر النباتية أو النباتية. ستستمر بدائل اللحوم النباتية والوجبات الخفيفة في النمو في عام 2021 مع استجابة المزيد من العلامات التجارية وتطوير المنتجات لتناسب هذه الفئة. يغطي النبات أيضًا اتجاهات المشروبات غير الألبان ، مثل حليب الشوفان.

الاتجاه الآخر الذي سيستمر هو المشروبات منخفضة أو غير الكحولية. كان البالغون يتطلعون إلى 'المشروبات للبالغين' للمساعدة في عام 2020 ، ولكن هناك اتجاه نحو إصدارات كحولية أكثر صحية ومنخفضة / خالية من الكحول. أخيرًا ، أتوقع أن أرى بعض النمو في عام 2021 يتمثل في 'الأطعمة الوظيفية' التي تعزز أشياء مثل الاسترخاء والتركيز وما إلى ذلك.

—آبي جيلمان ، MS ، RD ، CDN ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي

عشرين إحضار التاكو

نحن جميعًا نطبخ في المنزل في كثير من الأحيان ونوسع ما يمكننا لفه في خبز التورتيلا. لم يعد الأمر مجرد لحم بقري مفروم وجبن شيدر وخس - إنه قرنبيط ، إنه فطر ، إنه دجاج ساخن. يمكنك تعبئة الكثير من الأطعمة الصحية في سندويشات التاكو - فهي أيضًا لذيذة ومشبعة وخالية من الدهون ، ويمكن أن تكون نباتية ، أو كيتو ، أو ملفوفة في الخس ، وما إلى ذلك. الجميع يحب تاكو. حان الوقت الآن لتكون مبدعًا في إبداعات تاكو الخاصة بك.

—مي ماكورميك ، رئيس الطهاة ومؤسس مطبخ خشب الصنوبر وميركانتايل في نونيلي ، تين.

واحد وعشرين الأطعمة المعبأة النباتية ونماذج المطاعم المختلطة والكوكتيلات المعلبة

أعتقد أننا سنستمر في رؤية زيادة في الأطعمة النباتية ، ليس فقط عند تناول الطعام بالخارج ، ولكن على أرفف متاجر البقالة. سيشمل ذلك الكثير من البدائل عالية الجودة لكل شيء بدءًا من الزبدة والمأكولات البحرية وخيارات الحبوب البديلة. سوف يدعم العدس والحبوب وغيرها من المواد الغذائية الأساسية هذا الاتجاه. توقع أيضًا أن ترى نماذج مطاعم هجينة تقدم وجبات جاهزة ، وأساسيات المخزن ، ومجموعات وجبات الطعام. أخيرًا ، ستستمر الكوكتيلات الخالية من الكحول والكحول المنخفض والراقية (جودة البار) المتوفرة بسهولة في علب الألمنيوم.

—بالك باتيل ، رئيس الطهاة في معهد تعليم الطهي